Ingredientes:
2 unidades de confit de pato, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 col grande, 300 ml de vino tinto, 40 ml Aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla, 500 gramos de jugo de ternera
Elaboración
Deshuesar el confit de pato, picarlo lo más posible, vamos a picar también las verduras: el puerro, zanahoria, y el corazón de la col.
Escaldar y rehogar un poco con el pato picado, el aceite de oliva y un poco de la grasa del confit.
Quitarle cuidadosamente las hojas a la col, cortar la parte central que está más dura y escaldar cinco segundos con agua hirviendo, enfriar inmediatamente, para que sea manejable, secamos bien y rellenamos con la elaboración anterior, secamos y reservamos.
Reducir el vino a fuego lento hasta la mitad de su volumen, añadir el jugo y terminar las coles en el jugo, mojarle continuamente la parte superior.
