Home / Gastronomía / Celebra San Valentín con una cena romántica en casa

Corría el siglo III y, en Roma, ejercía un sacerdote llamado Valentín. Gobernaba por entonces el emperador Claudio II, quien decidió prohibir los matrimonios entre jóvenes por su creencia en que los jóvenes solteros y sin familia eran mejores combatientes en el campo de batalla. Esta decisión no fue bien acogida por el sacerdote, quien desafiando las órdenes del emperador, decidió seguir celebrando, en secreto, matrimonios entre jóvenes… Hasta que Claudio II se enteró y encarceló a Valentín, ordenando su ejecución el 14 de febrero.

Hoy en día, la festividad se celebra a lo largo y ancho del mundo, de manera especial en los países occidentales, aunque los detractores de esta celebración siguen argumentando que, en realidad, es un día inventado por los centros comerciales para “hacer caja”. Tanto si pertenecéis a ese grupo como si sois defensores del Día de San Valentín, desde La Española Salud os proponemos una manera diferente de celebrarlo… ¡Sorprendiendo a vuestra pareja con una romántica cena elaborada en casa! Y para ello os proponemos un menú delicioso en el que, cómo no, el aceite de oliva es uno de los ingredientes protagonistas.

Risotto de vieiras

Ingredientes

Para el caldo:
• Huesos de rape
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Agua

Para el risotto
• 250 g de arroz arborio (especial para risottos)
• 10 vieiras
• 1 vaso de vino blanco o cava
• 2 chalotas
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Queso Parmiggiano

Elaboración:

Cocinamos primero el caldo. Para ello, limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana. Quitamos la piel a la cebolla y la cortamos también en trocitos pequeños, y lo mismo con la cebolla. Lo ponemos todo en una cacerola con un poco de aceite de oliva, lo sofreímos ligeramente, añadimos los huesos de rape y cubrimos con agua. Dejamos cocer una media hora. Pasado ese tiempo, desespumamos el caldo y lo colamos. Podemos añadir al caldo los corales de las vieiras y triturarlos con una batidora para realzar el sabor.

Por otro lado, cortamos las chalotas muy finitas y las ponemos a sofreír en un fondo de aceite de oliva. Cuando empieza a estar transparente, añadimos el arroz y los sofreímos un poco, hasta que el arroz empieza a adquirir un tono perlado. A continuación, añadimos el vaso de vino blanco o cava y dejamos que evapore un poco el alcohol.

El secreto de un buen risotto consiste en ir añadiendo al caldo poco a poco, en varias veces, sin dejar de remover. De este modo, el almidón que contiene el arroz le va dando esa textura cremosa que lo caracteriza. Necesitará, al menos, 20 minutos de cocción en total, aunque es mejor ir probándolo para comprobar el punto.

Mientras, cogemos parte de las vieiras, las cortamos en dados y las añadimos al arroz cuando le queden un par de minutos. Apagamos el fuego, añadimos una cucharada de mantequilla y un poco de queso Parmiggiano y dejamos reposar unos minutos. Podemos reservar algunas vieiras, marcarlas en la sartén y añadirlas sobre el risotto al emplatar. Asimismo, podemos asar al horno unos tomates cherry en rama también para decorar.

Pulpo con crema de patata y pimentón

Ingredientes

• 1 o dos patas de pulpo cocidas
• 400 g de patatas pequeñas (de guarnición)
• 200 ml de nata de cocinar
• Agua
• Pimienta rosa en grano
• Sal
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Hilos de chile (opcional, para decorar)
• Perejil

Elaboración:

Se corta el pulpo en rodajas. Se ponen a hervir la patatas con sal. Una vez cocidas, cogemos tres o cuatro y las cortamos en rodajas también. En unos vasos anchos, colocamos capas de pulpo y patata cocida.

Por otro lado, pelamos el resto de patatas y las ponemos, junto con parte del agua de la cocción y la nata, en un bol, añadimos un poco de aceite de oliva y pimentón y batimos todo bien con la batidora, logrando una crema fina y un poco aireada. Añadimos la pimienta rosa en grano y la incorporamos al vaso donde tenemos el pulpo y las patatas.

Si queremos darle un toque sofisticado, podemos decorar con hilos de chile (de venta en tiendas gourmet especializadas) y con un poco de perejil.

Tarta de pistachos y frambuesas

Ingredientes

Para la masa quebrada:
• 200 g de harina
• 50 g de aceite de oliva suave
• 65 g de agua
• Media cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar

Para el relleno:
• 150 g de pistachos pelados
• 150 g de frambuesas
• 4 claras de huevo
• 80 g de azúcar
• 100 g de azúcar glass
• 100 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 1 cucharada de café de levadura
• Coco rallado (opcional, para decorar)

Elaboración:

Para elaborar la masa, tamizar la harina y ponerla en un bol junto con el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Mezclarlo suavemente para que la harina vaya cogiendo la grasa. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco, amasando, hasta lograr una bola. Cubrirla con film transparente y dejarla reposar una media hora.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar de mantequilla un molde y extender en él la masa quebrada. Poner unos garbanzos encima, bajar la temperatura hasta 150ºC y hornear durante 20-25 minutos.

Triturar los pistachos pelados y mezclarlos con la harina, el azúcar glass y la levadura. Fundir la mantequilla e incorporarla a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve, con un pizca de sal, e incorporar con cuidado el azúcar normal.

Es el momento de juntar la mezcla con las claras de huevo montadas. Hay que hacerlo poco a poco, con mucho cuidado, para lograr una masa muy suave. Se pone sobre la masa quebrada y se vuelve a hornear, sin incrementar la temperatura del horno, durante otros 25-30 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con frambuesas y ralladura de coco.

¡Feliz San Valentín!

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