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Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

  • 16 manos de cerdo por persona
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 hoja laurel
  • 1 vaso de cońac
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Almendras fritas
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si eres una de esas personas a las que les encanta la casquería, estas manitas de cerdo en salsa son perfectas para que puedas comerlas siempre que a ti te apetezca, sin esperar a que otro las haga o a ir al bar en tu día libre.

1. Empezamos cociendo las manos de cerdo en una cacerola con abundante agua, la cebolla, los clavos de olor, una hoja de laurel y un poquito de sal al gusto. Cuando estén tiernas, las sacamos de la cacerola y las dejamos escurrir.

2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos las almendras y, cuando cojan color, echamos el pan, dejándolo unos minutos. cuando estén listos, los dejamos reservados en un plato con papel absorbente.

3. A continuación, y en el mismo aceite, echamos dos ajos enteros para que se doren y los reservamos con la almendra y el pan.

4. Ahora vamos a hacer una picada en un mortero echando con el pan frito con las almendras, el perejil picado, los dos ajos sin piel y fritos, y las dos cucharadas de tomate frito.Todo ello lo machacamos y ańadimos el pimentón, que previamente lo sofreímos en la sartén que acabamos de utilizar para freír el pan, las almendras y los ajos.

5. Por últimos, echamos el vino blanco en la picada seguido del cońac y 1 hoja de laurel. Lo echamos todo en la sartén y, cuando se consuma el alcohol, agregamos un poco de caldo y lo salpimentamos al gusto dejándolo cocer un par de minutos a fuego medio.

6.Ahora bajamos el fuego y trituramos la salsa para que quede uniforme. Echamos las manitas de cerdos en la cacerola y las dejamos cocerse durante unos 10 minutos para que cojan todo el sabor de la salsa, y las servimos muy calientes.

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