Ingredientes

• 100 gramos de queso de cabra

• 100 gramos de queso cremoso

• 100 ml de nata

• 2 hojas de gelatina

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la galleta:

• 50 gramos de mantequilla, harina de almendra, harina de trigo, azúcar y almendras picadas.

• Tomillo y ralladura de naranja al gusto.

• 80 gramos de confitura de tomate

• 100 gramos de helado de anís

Preparación

Hervimos los quesos en la nata junto con el azúcar, emulsionamos con el aceite para que quede homogéneo y ańadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.

Colamos y ponemos en los cuencos para que cuaje en ellos y reservamos.

Para la galleta, mezclamos todos los ingredientes, las harinas junto con la mantequilla, las almendras y el azúcar; extendemos en la bandeja del horno cocemos a 170ş hasta que doren.

Enfriamos y le ańadimos la ralladura de naranja y el tomillo, trabajamos con las manos para que quede contextura arenosa.

En el cuenco con la mousse de queso, ańadimos la confitura y el helado de anís en pequeńas porciones y coronamos con almendras.