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Crema de ajoarriero con huevo escalfado

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, cortada en brunoise.

  • 1/2 cabeza de ajos, fileteados.

  • 2 cazos grandes de tomate natural triturado

  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero.

  • 1 pimiento verde hermoso, cortado en brunoise

  • Guindilla (optativo).

  • 1/2 kg. de bacalao, desalado y desmigado.

  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.

  • 10 gr. de aceitunas negras.

  • Cebollino.

Preparación

En una cazuela plana fondeamos la cebolla con el aceite y el ajo; lo dejamos pochar a fuego lento hasta que esté bien sudado.

Ańadimos el pimiento verde, luego el choricero y el tomate dejándolo hacer a fuego muy suave durante 20 minutos.

Al cabo de este tiempo ańadimos el bacalao, que hervirá durante unos minutos, comprobando el punto de sal y triturar.

Hervimos los huevos uno a uno a fuego suave con un poco de vinagre en el agua, hasta que la clara cuaje.

Para las migas: picamos el pan y humedecemos con un poco de agua, con aceite y un diente de ajo vamos poniendo en un perol a fuego lento hasta ir secándolas y queden crujientes.

Observaciones:

Ponemos la crema de ajoarriero con el huevo encima, mezclamos algo del aceite con las huevas y el cebollino picado, le ańadimos las migas.

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