Cazón en adobo

Ingredientes

• 500 g de cazón limpio troceado

• 200 ml de vinagre de vino blanco

• 100 ml de agua

• 3 dientes de ajo machacados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Sal al gusto

• Harina de trigo para rebozar

• Aceite de oliva suave 0,4 La Española para freír

Preparación del cazón en adobo

El cazón en adobo, también conocido como bienmesabe en Cádiz, es un plato icónico de la cocina del sur de España. Esta receta de pescado marinado y frito tiene siglos de historia y se ha ganado un lugar destacado en las tapas tradicionales de Andalucía. Su sabor intenso, con un toque especiado, y su textura única – jugosa por dentro y crujiente por fuera – lo convierten en una delicia irresistible.

El secreto de un buen cazón en adobo está en el marinado, que le da ese sabor inconfundible. Aunque preparar este plato puede parecer complicado, en realidad es muy sencillo si sigues unos pocos pasos clave. Lo más importante es contar con una buena materia prima, unas especias tradicionales como el comino, el orégano, el pimentón y el ajo, y por supuesto, un buen aceite de oliva para freír.

¿Cómo preparar un cazón en adobo auténtico?

A continuación, te explicamos cómo hacer esta receta de forma fácil y deliciosa, paso a paso, para que consigas un cazón en adobo digno de los mejores bares del sur de España.

1. Marinado con sabor: En un bol grande, mezcla vinagre, agua, ajos picados, comino, orégano, pimentón, laurel y sal. Este marinado es clave, ya que las especias y el vinagre le aportarán un sabor profundo y característico al cazón. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados.

2. Marinar el cazón: Trocea el cazón en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Añade el pescado al bol con la mezcla de especias y deja marinar en la nevera al menos 8 horas, aunque puedes dejarlo más tiempo para intensificar aún más el sabor. Si puedes, lo ideal es que repose entre 12 y 24 horas.

3. Secado y rebozado: Una vez que el cazón ha marinado, sácalo del bol y escurre bien el pescado. Luego, sécalo ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. A continuación, reboza los trozos de cazón en harina de trigo, asegurándote de sacar el exceso de harina antes de freír. Esto te ayudará a conseguir una capa crujiente perfecta.

4. Freír en aceite de oliva: En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva suave 0,4 a 180 °C. El aceite de oliva es fundamental para conseguir ese sabor auténtico y un dorado perfecto. No pongas demasiados trozos de cazón a la vez, ya que esto puede hacer que la temperatura del aceite baje y el pescado quede menos crujiente. Fría por tandas hasta que los trozos estén dorados y crujientes.

5. Escurrir y servir: Una vez frito, coloca el cazón sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente, bien caliente, acompañado de una rodaja de limón o un poco de alioli suave para darle un toque extra de sabor. ¡Y listo!

Este cazón en adobo es ideal para compartir en tapas, o si prefieres, como plato principal, acompañado de una cerveza bien fría o un vino blanco fresco. ¡Te aseguro que será un éxito rotundo!

Anímate a preparar esta receta y disfruta del verdadero sabor del sur de España en tu casa.

Trucos para un cazón en adobo perfecto

• El tiempo de marinado es crucial: Para que los sabores penetren bien en el pescado, es necesario dejarlo reposar al menos 8 horas en la nevera. Cuanto más tiempo, más sabroso quedará.

• El vinagre es clave: Usa un vinagre de vino blanco de buena calidad. El vinagre balanceará los sabores y aportará un toque ácido que resalta la jugosidad del pescado.

• Freír por tandas: Para conseguir un cazón crujiente y dorado, no frías todo el pescado de golpe. Hazlo por tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite constante y asegurarte de que el rebozado quede perfecto.

• Acompáñalo bien: Además de una rodaja de limón, un alioli suave o una salsa de tu elección, le vendrán de perlas para realzar el sabor.