Ingredientes

• 800 gramos de focaccia

• 1 kg cebolla

• 60 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra esencia de ajo

• 400 gramos de champińones

• 4 unidades de tomate seco

• 80 gramos pińones tostados

• 300 gramos de berenjenas

• Sal al gusto

Preparación

Con un chorrito del aceite vamos dorando la cebolla cortada lo más pequeńa posible, debemos tener un poco de paciencia e ir cociéndola poco a poco hasta que la cebolla quede a la mitad de su volumen.

En ese momento ańadimos los champińones cortados en daditos y seguimos rehogando hasta que queden blandos, hasta ańadirles las berenjenas cortadas de la misma forma.

Terminamos de cocer a fondo y ańadimos sal al gusto.

Lo presentamos poniendo unas rodajas de Focaccia bien cuadradas y le ańadimos el guiso de chocos con berenjenas, alińamos con una picada hecha del resto del aceite con los pińones y el tomate seco picado.