Mojo picón canario con papas arrugás

Ingredientes

Ingredientes para las papas arrugás:

  • 500 g patatas (lo más pequeñas posible)
  • 1 trozo de limón
  • 125 g sal

Ingredientes para el mojo picón:

 

 

La historia del mojo picón

El mojo picón canario es una salsa típica de las Islas Canarias, que se utiliza para acompañar una gran variedad de platos, desde papas arrugadas hasta carnes y pescados. La historia de esta salsa se remonta a los tiempos de la colonización de las islas por parte de los españoles en el siglo XV.

Se dice que el mojo picón tiene sus raíces en las recetas de los guanches, los habitantes originarios de las Islas Canarias. Estos pobladores ya utilizaban una variedad de especias y hierbas en su cocina, algunas de las cuales se incorporaron más tarde a la receta del mojo.

La receta del mojo picón ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a los ingredientes disponibles en las islas y a los gustos de los habitantes locales. Los ingredientes principales suelen incluir pimientos rojos o verdes, ajo, comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Todo se mezcla hasta obtener una salsa espesa y ligeramente picante.

El mojo picón se convirtió en un elemento básico de la cocina canaria y se sirve tradicionalmente junto con papas arrugás, un plato típico de las islas. También se utiliza para realzar el sabor de carnes a la parrilla, pescados y otros platos regionales.

Hoy en día, el mojo picón es una parte importante de la identidad culinaria de las Islas Canarias, y muchas familias tienen su propia receta única, transmitida de generación en generación. Esta salsa sabrosa y versátil ha trascendido las fronteras de Canarias y se ha convertido en un símbolo de la rica tradición gastronómica de la región.

Cómo hacer mojo picón con papas arrugás

Las Islas Canarias, además de ser famosas por sus playas y por el carnaval, también lo es por su gastronomía. ¿Qué tal si preparamos mojo picón con papas arrugás?

  1. Ponemos las patatas en una olla junto con el limón.
  2. Cubrimos las patatas con agua sin sobrepasarlas más de un centímetro y añadimos sal.
  3. Hervimos durante unos 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Escurrimos el agua sobrante y retiramos el limón.
  5. Damos un golpe de calor a las patatas para blanquearlas ligeramente.
  6. Mientras las patatas se cocinan, preparamos el mojo: pelamos y machacamos los ajos durante aproximadamente 2 minutos.
  7. Desgranamos la cayena, la añadimos al mortero y trituramos durante otros 2 minutos.
  8. Agregamos el comino al mortero y seguimos machacando.
  9. Incorporamos el vinagre a la mezcla y trituramos con una batidora.
  10. Mezclamos la salsa resultante con el pimentón dulce.
  11. Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras removemos, hasta obtener la consistencia deseada.
  12. Servimos las patatas junto con el delicioso mojo picón. ¡Disfruta de este sabroso plato típico canario!

receta de mojo picón y papas arrugás

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