Carrillera al vino tinto

Ingredientes

1 kg de carrilleras
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
300 ml de vino tinto
250 ml de caldo de carne
Harina
Sal y pimienta negra
Romero
Aceite de Oliva Virgen Aroma Andaluz La Española

Cómo preparar las mejores carrilleras al vino tinto

Las carrilleras al vino tinto son un plato clásico de la cocina tradicional, lleno de sabor, textura y aroma. Su secreto está en una cocción lenta que deja la carne tierna y en una salsa suave y concentrada que pide pan con cada bocado. Y si las preparas con el Aceite de Oliva Virgen Aroma Andaluz La Española, el resultado gana aún más cuerpo y personalidad gracias a su sabor.

1. Limpia y prepara la carne. Elimina la grasa exterior de las carrilleras y salpiméntalas al gusto. Pásalas ligeramente por harina para que sellen mejor durante el cocinado.
2. Dóralas con buen aceite. Calienta un generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen Aroma Andaluz La Española en una olla. Añade las carrilleras y márcalas a fuego vivo por todos los lados hasta que tomen un tono dorado. Retíralas y resérvalas.
3. El sofrito, la base del sabor. Pela y corta la cebolla, las zanahorias y los ajos. Lava los pimientos, retira las semillas y trocéalos. Añade todas las verduras a la olla y deja que se cocinen lentamente hasta que estén tiernas y su aroma se potencie.
4. Integra los sabores. Incorpora de nuevo las carrilleras, añade el vino tinto y el caldo de carne, y mezcla bien para que todo se impregne del jugo y los aromas. Rectifica el punto de sal y pimienta antes de tapar.
5. Cocina a fuego controlado. Cierra la olla y cocina con la válvula en posición 2 durante unos 20 minutos, hasta que la carne quede tierna y se deshaga con facilidad.
6. La salsa, el toque final. Saca las carrilleras, tritura las verduras hasta obtener una salsa espesa y uniforme, y pásala por un colador si prefieres una textura más fina.
7. Sirve y disfruta. Coloca las carrilleras sobre una base de puré de patatas, cúbrelas con la salsa y termina con una ramita de romero fresco y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Aroma Andaluz La Española.

Consejos para unas carrilleras al vino tinto perfectas

• Elige un vino tinto con cuerpo, que aporte intensidad al guiso.
• Si prefieres una salsa más ligera, añade un poco más de caldo tras triturar.
• Termina con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Aroma Andaluz La Española antes de servir: realzará el sabor y el brillo del plato.