Cremoso de patatas y ajo con cola de toro

Ingredientes

  • 500 g de cola de toro
  • 50 g de zanahoria
  • 60 g de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 80 ml aceite de Oliva Virgen Extra
  • Caldo de carne (opcional)
  • 50 g de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 10 g de azúcar
  • 2 bayas de enebro
  • 3 granos de pimienta negra
  • Sal
  • 1 ramito de tomillo fresco

Preparación

  1. Salpimentamos el rabo de toro, lo espolvoreamos con harina y lo doramos en una sartén con aceite La Espańola caliente. Escurrimos el exceso de grasa y reservamos.
  2. Cortamos la zanahoria, el ajo y los puerros en cuadrados pequeńos, lo rehogamos y cuando esté tierna la verdura le ańadimos la cola de toro y el vino. Dejamos que se cueza hasta que el vino se reduzca y se evapore el alcohol. Es entonces cuando lo cubrimos de agua o de caldo de carne si lo tuviésemos.
  3. Lo dejamos a fuego lento hasta que esté tierna unas tres horas aproximadamente. De esta forma nos aseguramos no perder el colágeno natural del producto.

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