Ensalada de arroz con champiñones

Ensalada de arroz con champiñones

2 Personas /
45 min

Ingredientes

Ingredientes para 2 comensales:

70 gr de arroz
1/2 pimiento rojo
3 champiñones enteros
12 colas gambas peladas
100 gr de judías pintas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de crema de vinagre de manzana
1/2 limón
Jengibre en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si hubiera que decidir el alimento mejor combinable del mundo, el arroz se encontraría en la lista con absoluta certeza. En este caso, se trata de una ensalada de arroz con champiñones, otra forma de cocinar este cereal que aporta todas las propiedades nutritivas de una forma más fresca y ligera.
1. Empezamos limpiando los champiñones para quitarles toda la tierra. Cuando estén listos, los echamos en un bol junto con las colas de gambas troceadas, y exprimimos medio limón junto con un poco de sal y pimienta al gusto.
2. En un bol aparte, mezclamos la crema de vinagre de manzana con el aceite de oliva virgen extra. Removemos bien ambos ingredientes y los echamos en el bol con los champiñones añadiendo la sal y la pimienta al gusto, y el jengibre en polvo. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar en la nevera tapado con papel transparente durante media hora.
3. Mientras los champiñones y las gambas se maceran, cocemos el arroz en una cacerola con agua abundante y un poquito de sal al gusto. Cuando el arroz esté al dente, lo colamos y le damos un remojón de agua fría para que se despegue.
4. Dejamos que el arroz se enfríe y, a continuación, echamos los champiñones y las gambas, que ya habrán cogido el sabor de la maceración.
5. Por último, picamos el pimiento en trozos muy pequeños y lo echamos en la ensalada de arroz junto con las judías pintas. Corregimos la ensalada de sal y pimienta, y la metemos en la nevera hasta que la sirvamos en la mesa.
Antes de servir la ensalada, la bañamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para que se remoje lo que se haya podido secar estando en la nevera.

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