Pisto manchego

Ingredientes

• 1 kgr de cebolla.
• 1/2 kgr de pimientos rojos y verdes.
• 1 kgr de calabacines.
• 1 kgr de berenjenas.
• 2 kgr de tomates naturales rojos.
• Sal, pimienta, azúcar y comino molido.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Cortamos en brunoise fino todas las verduras, reservamos.

En la cacerola echamos un chorrito de aceite y le damos calor, le incorporamos la cebolla, cuando ésta este echa le ańadimos los pimientos, una vez cocinados éstos, seguimos con los pimientos, cuando estos estén blando es hora de ańadir los calabacines para acabar con las berenjenas.

Les damos 10 minutos más de cocción, le ańadimos el tomate rallado, dejamos cocer al menos 20 minutos a fuego lento, es el momento de sazonar y quitarle la acidez de tomate con un poco de azúcar.