Caponata siciliana de berenjena

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra La Española
• Sal
• 3 Berenjenas
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 3 cucharadas de alcaparras
• 3 cucharadas de aceitunas negras troceadas
• 3 cucharadas de aceitunas verdes troceadas
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharaditas de azúcar
• 80ml vinagre de vino COOSUR
• Pimienta
• Albahaca (opcional)

Cómo hacer Caponata Siciliana de Berenjena paso a paso

Los italianos tienen una rica gastronomía con platos tan deliciosos como esta caponata siciliana de berenjena. Este frito de verduras es una auténtica explosión 🤯 de sabores mediterráneos en nuestra boca.

1. Cortamos las berenjenas en cubitos, las colocamos en un colador, agregamos sal y dejamos reposar 30 minutos para que suelten todo el amargor. Enjuaga y seca bien.
2. Cortamos los tallos del apio y la cebolla en trozos.
3. En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra La Española y freímos las berenjenas (por tandas) hasta que queden doradas. Retiramos y colocamos en un colador para que escurran. Reservamos y dejamos enfriar.
4. A continuación, sofreímos un poco la cebolla y el apio. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente.
5. Agregamos el concentrado de tomate, el tomate troceado y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos las aceitunas, las alcaparras, el azúcar disuelto en el vinagre reserva Coosur y dejamos que evapore.
6. Estas verduras las mezclamos bien con las berenjenas preparadas anteriormente y dejamos enfriar antes de servir. Acompáñalas de una tosta de pan y tendrás un plato riquísimo.