Sepia estofada con patatas

Ingredientes

La sepia estofada con patatas es un guiso marinero tradicional, sabroso y reconfortante, muy ligado a la cocina de las zonas costeras. Su origen está en las recetas humildes de pescadores, donde se combinaban productos del mar con ingredientes sencillos de la huerta para preparar platos completos y llenos de sabor.

Preparada con verduras, guisantes, vino blanco y aceite de oliva virgen Aroma Andaluz La Española, esta receta queda melosa y muy aromática. Una de sus curiosidades está en chascar las patatas, una técnica tradicional que ayuda a que suelten almidón y espesen el caldo de forma natural. El resultado es un plato principal perfecto para disfrutar en una comida familiar.

Ingredientes para 4 comensales:

• • 800 g de sepia
  • 250 g de cebolla
  • 130 ml de vino blanco
  • 100 g de pimiento verde
  • 1 l de agua
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen Aroma Andaluz La Española
  • 500 g de patatas
  • 250 g de guisantes
  • 200 g de tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

La textura de la sepia es muy especial y, además, se puede cocinar con todo tipo de condimentos ańadidos que no pierde su propio sabor. La sepia estofada con patatas es una combinación perfecta ya que, ambos ingredientes principales son muy versátiles y se combinan perfectamente.

1. Comenzamos limpiando bien la sepia.
2. La troceamos en dados medianos y la reservamos
3. Rallamos los dientes de ajo y la cebolla
4. Picamos el pimiento verde. Pelamos y rallamos el tomate
5. En una cacerola, calentamos un chorro de mi aceite de oliva virgen Aroma Andaluz La Española.
6. Pochamos el ajo y la cebolla. Incorporamos el pimiento junto con el tomate. Cocinamos a fuego lento.
7. Vertemos el vino blanco y añadimos la hoja de laurel. Dejamos que se evapore el alcohol.
8. Incorporamos el pimentón dulce y el perejil picado
9. Vertemos el agua, salpimentamos y tapamos la cacerola. Dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
10. Pelamos las patatas, las chascamos y las añadimos directamente a la cacerola.
11. TIP: Chascar es romper las patatas para que liberen almidón y espesen el guiso.
12. Incorporamos los trozos de sepia reservados y los guisantes
13. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que las patatas y la sepia estén en su punto
14. Servimos en un plato hondo y decoramos con perejil fresco.