Ingredientes
Purrusalda para 8 comensales
- 1 kg de patatas
- 300 gramos de puerros
- 300 gramos de zanahoria
- 300 gramos de cebolla
- 2 pimientos
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra gran selección
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 5 gramosa de harina
- 4 ó 5 hebras de azafrán
- 1, litros de caldo de pescado
- Sal al gusto
Preparación
La purrusalda es un plato con mucha tradicional en la gastronomía vasca, aunque este guiso se ha extendido a otras regiones de Espańa. Aprende a preparar este guiso en 7 sencillos pasos.
1. Pelar y picar la cebolla en brunoise.
2. Pelar las patatas, chascar y rehogar con la cebolla pochada.
3. Cortar el puerro y la zanahoria en rodajas, incorporar al guiso.
4. Espolvorear la harina, dejar que se haga un par de minutos sin incorporar los pimientos y mojar con el caldo de pescado.
5. Sazonar.
6. Realizar una mezcla triturando ajo, perejil y el azafrán con el aceite de oliva virgen extra.
7.Servir la purrasalda rociándolo con esta mezcla.