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Purrusalda

Ingredientes

Purrusalda para 8 comensales

  • 1 kg de patatas

  • 300 gramos de puerros

  • 300 gramos de zanahoria

  • 300 gramos de cebolla

  • 2 pimientos

  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 2 dientes de ajo

  • 2 ramas de perejil

  • 5 gramosa de harina

  • 4 ó 5 hebras de azafrán

  • 1, litros de caldo de pescado

  • Sal al gusto

Preparación

La purrusalda es un plato con mucha tradicional en la gastronomía vasca, aunque este guiso se ha extendido a otras regiones de Espańa. Aprende a preparar este guiso en 7 sencillos pasos.

1. Pelar y picar la cebolla en brunoise.

2. Pelar las patatas, chascar y rehogar con la cebolla pochada.

3. Cortar el puerro y la zanahoria en rodajas, incorporar al guiso.

4. Espolvorear la harina, dejar que se haga un par de minutos sin incorporar los pimientos y mojar con el caldo de pescado.

5. Sazonar.

6. Realizar una mezcla triturando ajo, perejil y el azafrán con el aceite de oliva virgen extra.

7.Servir la purrasalda rociándolo con esta mezcla.

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