Ingredientes
80 grs. de pimientos del piquillo
200 grs. de pulpo
80 grs. de patata
110 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
15 grs. de pimentón picante
Para la crema de ajos
15 grs. de huevo pasteurizado
150 grs. de Aceite de girasol
5 grs. de ajo
60 ml. de agua
180 ml. de nata
5 grs. de cebollino
15 grs. de sal
Preparación
Elaboración:
Pondremos una olla a con agua al fuego, una vez empiece a hervir, ponemos a punto de sal, metemos el pulpo, una cebolla y una hoja de laurel y cocinamos durante 45 minutos.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y cogeremos agua de la cocción del pulpo para cocer las patatas.
Una vez cocidas pondremos en la termomix, junto los 200 gr de pulpo y la nata y haremos una crema. Con ésta rellenaremos los pimientos del piquillo.Para la crema de ajos, dispondremos los ajos sin el germen a blanquear partiendo de agua fría, una vez hierva retiramos y enfriamos en agua y hielo.
Volvemos a poner a blanquear los ajos pero esta vez con la nata, una vez comience a hervir retiramos del fuego. Trituramos y emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra.
Para el montaje del plato pondremos una base de crema de ajos, encima el pimiento relleno, y acompańaremos con una patita de pulpo cocida.