Ingredientes

• 6 mollejas de ternera tiernas.

• 1 zanahoria.

• 1 copa de licor al jerez.

• 1 cucharada sopera de harina.

• 1 cebolla.

• 1 lata mediana de champińones.

• 400 gramos de pan.

• 200 ml de aceite de oliva.

Preparación

Lavamos y preparamos las mollejas cortándolas en trozos finos.

Freímos en una cazuela con aceite de oliva la cebolla y la zanahoria, colocamos sobre ellas las mollejas cortadas y sazonadas, las dejamos cocer, destapadas hasta que estén doradas.

A continuación le ańadimos la harina, el jerez y un vaso de agua, tapándolas. Que cuezan a fuego lento durante una hora y media.

Del pan sin corteza cortamos 8 trozos, los cuales freímos en aceite de oliva y ponemos en una fuente. Sobre el pan irán las mollejas escurridas. Pasamos la salsa por un colador fino, ańadiéndole los champińones cortados en tiras finas; rectificamos de sal y lo hervimos unos minutos vertiéndolo por encima de las mollejas.