Ingredientes

• 8 huevos

• 400 gramos de patatas

• 400 gramos de níscalos

• 330 gramos de cebollino

• 50 gramos de sal

• 40 ml aceite de oliva virgen extra con esencia de trufa

• 1 diente de ajo

• 40 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Picamos el ajo y rehogamos con un poco de aceite, le ańadimos los níscalos bien limpios y cortados en tiras, salpimentamos.

ponemos una sartén al fuego con agua y una pizca de sal, antes de que hierva vamos metiendo los huevos sin cáscaras durante 3 minutos, para que la yema quede cruda.

Asamos unas patatas en rodajas en el horno a 180şc durante media hora con un poco de AOVE, sal y pimienta.

Ponemos en el plato una base de patatas asadas, ańadimos el huevo escalfado y las setas rehogadas alrededor, acabamos poniéndole un chorrito de aceite con esencia de trufa sobre el huevo.