Fideuá

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

  • 400 gr de pasta de fideuá
  • 2 trozos grandes de rape
  • 12 gambas
  • 1 sepia
  • 8 mejillones sin cáscara

Ingredientes para el caldo:

  • Cabezas de las gambas
  • 1 cebolla
  • 500 gr de pescado (a elegir)
  • Perejil

Ingredientes para el sofrito:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Azafrán
  • Sal al gusto

Preparación

El secreto de esta fideuá es que los fideos gruesos, tan característicos de este plato, queden al dente y cremosos. Para ello, es importante que tengamos tiempo y lo hagamos a fuego lento para que no se nos haga de más y pierda la magia.

1. Colocamos una cacerola con aceite de oliva virgen en el fuego y, cuando esté hirviendo, echamos las cabezas de las gambas en él y las salteamos a fuego vivo. Pasados unos minutos, cuando ya estén doraditas, las machacamos para que suelten el jugo y, acto seguido, echamos la cebolla cortada en trozos pequeńos.

2. Cuando la cebolla esté pochada, echamos el perejil picado junto con todo el pescado limpio. Es aconsejable que, cuando vayamos a la pescadería, pidamos que nos den todo el pescado limpio para ahorrarnos mucho trabajo en casa. Si no es así, tenemos que contar con que vamos a tardar más tiempo en hacer esta receta.

3. Mezclamos todos los ingredientes, los cubrimos con agua y los dejamos cocer entre lente y medio durante 1 hora.

4. Pasada la hora, colamos el caldo resultante de la cocción, y lo reservamos.

5. En una cacerola grande, salteamos a fuego vivo y con aceite de oliva virgen las gambas junto con la sepia, los mejillones y el rape, ambos troceados. Cuando estén dorados, los sacamos y los reservamos.

6. En el mismo aceite vamos a hacer un sofrito con los ajos bien picados y la cebolla, también picada en trozos muy pequeńos. Cuando ésta esté transparente, echamos el puerro troceado acompańado del tomate rallado dejando que éste suelte su caldo.

7. Cuando tengamos todas las verduras pochadas, echamos los fideos acompańados de un poquito de sal al gusto, y los cubrimos con el caldo ańadiendo las hebras de azafrán. Bajamos el fuego y dejamos que los fideos se vayan cociendo estando pendientes por si necesita más caldo.

8. Cuando el caldo se haya consumido y los fideos estén al dente, echamos las gambas, la sepia, los mejillones y el rape en la cacerola, y lo dejamos 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

Antes de servir la fideuá, la dejamos reposar durante 5 minutos con el fuego apagado.

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