Empanadas de carne de cerdo

Ingredientes

Ingredientes para preparar unas empanadas de carne de cerdo para 12 comensales:

Masa

• 1 kg de harina de trigo (fuerza o 000)

• 18 g de sal (≈ 1 cucharada rasa)

• 20 g de levadura fresca (o 7 g seca)

• 150 g de manteca de cerdo

• 50 g de mantequilla

• 60–80 ml de AOVE (opcional para aligerar y dar sabor)

• 520–560 ml de agua tibia (empieza con 520 ml y ajusta)

• 1 huevo batido (para pincelar)

Relleno

• 1 kg de carne de cerdo magro 85–90 % (pídele al carnicero que retire bien la grasa)

• 2 cebollas medianas (≈ 300 g), muy picadas

• 2 tomates maduros (≈ 250 g), pelados y picados (o 200 g de tomate triturado)

• 2 dientes de ajo, picados

• 4 huevos duros, picados

• 1 cdta de comino molido

• 1 cdta de pimentón dulce

• 1/2 cdta de pimentón picante

• 1/2 cdta de ají molido (ajusta al gusto)

• 1/2 cdta de pimienta blanca

• 1–1½ cdtas de sal (ajusta al final)

• 2–3 cda de AOVE (para el sofrito)

• 30 ml de vino blanco o 1 cda de vinagre de Jerez (opcional, levanta sabores)

• 1–2 cda de pan rallado fino (solo si el relleno queda muy jugoso)

• Opcional: 30–40 g de aceitunas verdes picadas

Preparación

1) Masa, más ligera y manejable

Mezcla harina y sal en un bol grande.

Funde manteca y mantequilla (micro 30–40 s) y mezcla con el AOVE.

Disuelve la levadura en 100 ml del agua tibia.

Haz un hueco en la harina y añade grasas + levadura disuelta. Incorpora el resto de agua poco a poco hasta obtener una masa suave (no pegajosa).

Amasa 8–10 min hasta que quede lisa.

Bolea, cubre y leva 45–60 min (hasta casi doblar).

Desgasifica, cubre y reposa 20–30 min en nevera: se estira mucho mejor y no se encoge.

2) Relleno, sabroso pero sin exceso de grasa

En sartén amplia, sofríe cebolla y ajo en AOVE 8–10 min a fuego medio sin dorar.

Añade tomate y cocina 8–10 min hasta que evapore el agua.

Sube el fuego, incorpora la carne desmigándola. Sala ligeramente, añade comino, pimentones, ají y pimienta.

Cocina hasta que no quede carne rosa. Desglasa con vino (o añade el vinagre), reduce a fuego medio-alto hasta que no haya líquido visible.

Ajusta de sal, apaga, mezcla huevo duro (y aceitunas si usas).

Enfría por completo (nevera 30–60 min). Si aún queda jugo, incorpora 1–2 cda de pan rallado para absorberlo.

Clave anti-grasa: carne magra + reducción completa del líquido + enfriar antes de rellenar.

3) Formado

Estira la masa a 2–3 mm. Corta discos de 10–12 cm.

Rellena con 1–1½ cda; humedece bordes, cierra y haz repulgue (o sella con tenedor).

Pincha la parte superior una vez para que respire y no se abran.

4) Horneado

Coloca en bandeja con papel. Pincela con huevo batido (o con AOVE si prefieres).

Hornea a 200 °C 18–22 min, girando la bandeja a mitad, hasta dorado uniforme.

Reposa 5 min en rejilla para que la base quede crujiente.

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Trucos de profesional

• Elección del corte: pide paleta o jamón magro y que te la piquen una vez (grano medio) para mejor textura.

• Especias balanceadas: si te gusta más picante, sube el ají y baja el pimentón picante para no amargar.

• Brillo y crujiente: mezcla 1 cda de huevo con 1 cda de leche para el dorado; para base más crujiente, precalienta la bandeja.

• Congelación: forma sin hornear, congela en bandeja; luego a bolsa. Hornea congeladas a 200 °C 22–25 min.

• Sin levadura (versión rápida): cambia la levadura por 8 g de polvo de hornear y reduce el reposo de la masa a 20–30 min.