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Croquetas de queso y compota de tomate y albahaca

Ingredientes

Para las croquetas:
  • Medio Litro de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 40 g de harina de trigo
  • 40 g de maicena
  • 100 g de queso curado
  • 50 g de cebolla
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Para el empanado:
  • Harina
  • 2 Huevos
  • Pan rallado
Para la compota:
  • 300 g de tomates frescos
  • 50 g de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 200 ml de aceite de Albahaca

Preparación

Para el empanado:

  1. Hervimos la leche con el queso mientras por otro lado rehogamos la cebolla, cortada bien pequeńa, con la mantequilla.
  2. Cuando esté hecha, ańadimos las harinas y trabajamos la pasta al fuego durante un minuto. Vamos ańadiendo la leche poco a poco sin parar de trabajar para que no se hagan grumos ni se pegue.
  3. Salpimentamos y ańadimos un poco de nuez moscada, la masa estará hecha cuando dándole con la cuchara se despegue de la cacerola.
  4. Reservamos durante 24 horas en frío.

Para la compota:

  1. Troceamos el tomate en dados y lo metemos en la cacerola con el resto de ingredientes; cocemos a fuego moderado durante 1 hora.
  2. Damos forma a las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite de oliva a 180şc
  3. Escurrimos en papel el exceso de grasa y servimos con una porción de compota.
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