Col rellena de confit de pato y verduras

Ingredientes

Preparación

Deshuesamos el confit de pato, lo picamos lo más posible, picamos también todas las verduras, el puerro, zanahoria, y el corazón de la col.

Escaldamos y rehogamos levemente con el pato picado, el aceite y un poco de la grasa del confit.

Le quitamos con cuidado las hojas a la col, cortamos la parte central que está más dura y escaldamos 5 segundos con agua hirviendo, enfriamos rápidamente, para que sea manejable, secamos bien y rellenamos con la elaboración anterior, secamos y reservamos.

Reducir el vino a fuego lento hasta la mitad de su volumen, ańadir el jugo y terminar las coles en el jugo, mojándole continuamente la parte superior.

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