Berza jerezana

Ingredientes

Berza jerezana para 10 comensales

  • 1 kgr garbanzos

  • 1 manojo acelgas

  • 1 cabeza de ajo

  • 1 patata

  • 200grs de judías verdes

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 cucharada de comino

  • 2 rebanadas de pan

  • Sal

  • 100gr de morcilla

  • 200gr de jarrate

  • 500grs de pollo

  • 100gr de chorizo fresco

  • 150gr de tocino

Preparación

Un plato muy típico de esta zona de Andalucía es la berza jerezana y cuando la pruebes sabrás por qué. Primero, Dejamos los garbanzos 12 horas en remojo con sal, escurrimos y partiendo de agua fría en olla a presión, metemos los garbanzos, las acelgas limpias y troceadas, la patata, el ajo entero, el jarrete, el pollo y el tocino; le damos 35 minutos de cocción, luego le ańadimos las judías limpias y troceadas, la morcilla y el chorizo, escaldados y troceados. Tostamos el pan con un poco de aceite, le ańadimos en caliente, el pimentón y el comino, y el ajo de la cocción y hacemos un "majao en un mortero, se lo ańadimos al guiso y rectificamos de sal.

Para finalizar, poner la berza jerezana en plato sopero con la pringá troceada.

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