Berza jerezana

Ingredientes

Berza jerezana para 10 comensales

  • 1 kgr garbanzos
  • 1 manojo acelgas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 patata
  • 200grs de judías verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino
  • 2 rebanadas de pan
  • Sal
  • 100gr de morcilla
  • 200gr de jarrate
  • 500grs de pollo
  • 100gr de chorizo fresco
  • 150gr de tocino

Preparación

Un plato muy típico de esta zona de Andalucía es la berza jerezana y cuando la pruebes sabrás por qué. Primero, Dejamos los garbanzos 12 horas en remojo con sal, escurrimos y partiendo de agua fría en olla a presión, metemos los garbanzos, las acelgas limpias y troceadas, la patata, el ajo entero, el jarrete, el pollo y el tocino; le damos 35 minutos de cocción, luego le ańadimos las judías limpias y troceadas, la morcilla y el chorizo, escaldados y troceados. Tostamos el pan con un poco de aceite, le ańadimos en caliente, el pimentón y el comino, y el ajo de la cocción y hacemos un “majao en un mortero, se lo ańadimos al guiso y rectificamos de sal.

Para finalizar, poner la berza jerezana en plato sopero con la pringá troceada.

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