Fajitas de pollo

Ingredientes

Ingredientes para 5 comensales:

• 1 paquete de tortillas de maíz
• 3 pechugas de pollo
• 2 aguacates
• 1 limón
• 2 cebollas
• 1 bandeja de champiñones
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 2 latas de maíz dulce
• 4 cogollos de lechuga
• Cayena en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Aceite de oliva con guindilla
• Sal al gusto

Preparación

1. Guacamole casero. Machaca los aguacates con un poco de zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, cayena y sal al gusto. Añade cebolla muy picadita y ajusta la textura con más o menos aceite, según lo espeso que prefieras.
2. Verduras salteadas. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofríe los pimientos (rojo, verde y amarillo) cortados en tiras junto con la cebolla en juliana. Sala al gusto y cocina hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
3. Champiñones dorados. Añade otro poco de aceite en la misma sartén y saltea los champiñones a fuego medio-alto para que se doren sin soltar demasiada agua. Retíralos y resérvalos.
4. Pollo jugoso. Corta la pechuga de pollo en tacos y cocínala con un poco más de aceite de oliva virgen extra, cayena y sal al gusto. Cuando esté dorado, incorpora de nuevo los pimientos y la cebolla, mezclando bien.
5. Maíz tostado. En un cazo pequeño, derrite una cucharada de mantequilla y añade el maíz escurrido. Cocina unos 15 minutos para que se tueste ligeramente.
6. Montaje de las fajitas. Calienta las tortillas de maíz en el microondas o en una sartén. Sirve en platos acompañadas de cuencos con los distintos ingredientes:
   • Lechuga lavada y troceada
   • Champiñones salteados
   • Guacamole casero
   • Pollo con pimientos y cebolla
   • Maíz tostado

Así, cada persona puede montar su fajita a su gusto… ¡y todos disfrutan! 🌮✨