Cazón en adobo

Ingredientes

• 500 g de cazón limpio troceado

• 200 ml de vinagre de vino blanco

• 100 ml de agua

• 3 dientes de ajo machacados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Sal al gusto

• Harina de trigo para rebozar

• Aceite de oliva intenso La Española para freír

Preparación

El cazón en adobo, también conocido como bienmesabe en Cádiz, es una de las recetas más representativas de la cocina del sur de España. Esta tapa de pescado marinado y frito tiene siglos de historia y se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa por dentro y crujiente por fuera. Preparar un buen cazón en adobo en casa es más fácil de lo que parece: solo necesitas una buena materia prima, una mezcla de especias tradicionales y un buen aceite de oliva para freír.

El secreto de esta receta está en el marinado, que combina vinagre, ajo, comino, orégano y pimentón, y que debe dejarse reposar al menos 8 horas. Después, se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva intenso, que realza el sabor del adobo sin enmascarar el del pescado.

En esta guía paso a paso te explicamos cómo preparar cazón en adobo andaluz de forma auténtica, con consejos para que te quede como el de los bares del sur. Ideal para compartir en tapas o como plato principal acompañado de una cerveza bien fría.

1. En un bol, mezcla el vinagre, agua, ajos, comino, orégano, pimentón, laurel y sal.

2. Añade el cazón troceado y deja marinar de 8 a 12 horas en la nevera.

3. Escurre bien el pescado y sécalo ligeramente con papel de cocina.

4. Reboza el cazón en harina de trigo, sacudiendo el exceso.

5. Fríe en abundante aceite de oliva intenso a 180 °C hasta que esté dorado.

6. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.

Trucos para un cazón en adobo perfecto

• El adobo necesita tiempo: mínimo 8 horas de reposo para que penetren los sabores.

• Usa vinagre de vino blanco de calidad para un sabor más equilibrado.

• No frías todo de golpe: hazlo por tandas para que no baje la temperatura del aceite.

• Acompáñalo con una rodaja de limón o alioli suave.