Canelón de aguacate y pato con sopa de maíz picante

Ingredientes

Sopa de maíz:

  • 300 g de maíz cocido
  • 400 ml de zumo de naranja
  • 100 g de pan
  • 1/2 diente de ajo
  • 120 ml de aceite de oliva La Espańola VE
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 20 ml de ceite de guindilla
  • Sal
  • 20 ml de vinagre de arroz

Canelón:

Ingredientes:

  • 200 g de confit de pato
  • 1 naranja
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 40 ml de zumo de limón
  • 80 ml de aceite de oliva VE
  • Sal
  • 10 ml de Mirim y sake
  • 40 g de cebollino picado
  • 2 aguacates

Preparación

Sopa de maíz:

  1. Trituramos todos los ingredientes, emulsionándolos con el aceite, reservamos.

Canelón:

  1. Deshuesamos el confit y lo picamos. Lo mezclamos con los gajos de naranja y el resto de ingredientes menos con el aguacate.
  2. Hacemos rulos con papel film y reservamos en frío.
  3. Cortamos el aguacate en tiras finas y lo ponemos sobre papel film y en orden sin que haya huecos, ponemos el rulo anterior y envolvemos con el aguacate. Reservamos en frío.
  4. En un plato semi sopero ponemos una porción de sopa de maíz, le ańadimos el rulo y un poco de mayonesa aromatizada con el aceite de esencia guindilla .
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