Sándwich de berenjenas fritas y salmorejo Spanish Unos buenos tomates rojos son el truco para que el salmorejo esté perfecto. Si lo acompañamos con unas berenjenas fritas, ya no habrá quien se resista

Sándwich de berenjenas fritas y salmorejo

4 Personas /
40 00:00:40 min

Ingredientes

[entrada]Unos buenos tomates rojos son el truco para que el salmorejo esté perfecto. Si lo acompañamos con unas berenjenas fritas, ya no habrá quien se resista a este plato.[/entrada]

 

Ingredientes para 4-6 personas (40 minutos):

  • 500 grs de tomate pera
  • 100 grs de pan del día anterior
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 berenjena
  • Harina de trigo
  • 1 huevo duro
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Aceite de oliva suave

Preparación

  1. Trituramos el tomate, el diente de ajo, sal al gusto, el pan y el vinagre.

       2. Cuando esté todo mezclado, añadimos el aove poco a poco.

       3. Batimos durante unos 4 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.

       4. Enfriamos el salmorejo en el frigorífico un par de horas.

       5. Cortamos las berenjenas muy finas y las aderezamos con sal.

       6. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva suave.

       7. Una vez doradas, las escurrimos en papel absorbente.

       8. Montamos el plato, alternamos las berenjenas y el salmorejo.

       9. Finalmente, decoramos con un poco de huevo picado y servimos.

Este refrescante aperitivo hará que seas el anfitrión ideal.

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