Risotto de setas

Risotto de setas

4 Personas /
30 min

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

250 gr de setas deshidratadas
4 tazas pequeñas de arroz
1 manojo de ajos tiernos
1 nabo
2 cebollas
1 rama de apio
1 hoja de laurel
Perejil
Cilantro
Agua
Salsa de soja
1 pastilla de caldo vegetal
1 vaso de vino blanco seco
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación

Es cierto que muchas veces no cocinamos risotto porque requiere su tiempo y estar muy pendiente en todo momento, pero de vez en cuando es un gusto poder comerlo hecho por nosotros mismos. Si encuentras ese tiempo, te dejamos por aquí este risotto de setas que creemos que puede ser de tu enorme agrado.
1. Es importante poner las setas a remojo en un bol con agua antes de empezar a cocinar.
2. Pelamos y cortamos la cebolla, el nabo, el apio y los ajos de forma que queden lo más picaditos posibles. En primer lugar, vamos a poner la cacerola en el fuego con aceite de oliva virgen extra y vamos a pochas la cebolla. Cuando ésta coja color, echamos el ajo y dejamos que ambos se sofrían sin llegar a dorarse mucho.
3. Entonces, añadimos el nabo y el apio a la cacerola, y dejamos que se cocinen a fuego bajo. Cuando estén blandos, echamos las setas y subimos le fuego porque éstas sueltan mucha agua y no queremos que las verduras se cuezan.
4. Ahora vamos a echar la sal que consideremos y el arroz. Removemos bien y dejamos que el arroz tome color. Mientras, disolvemos la pastilla de caldo en medio litro de agua junto con el vaso de vino blanco seco y la salsa de soja.
5. Echamos la tercera parte del caldo en la cacerola, a la vez que la hoja de laurel, y dejamos que el arroz cueza a fuego lento a la vez que vamos removiendo. Es importante no dejar de remover cuando hacemos un risotto para que coja la textura cremosa.
6. Echamos el resto del caldo en función de lo que va consumiendo el arroz en el fuego sin dejar de remover. y, cuando el esté al dente, añadimos perejil picado, cilantro y queso rallado. Removemos bien y dejamos reposar este risotto de setas durante 5 minutos antes de servirlo.

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