Risotto con langostinos

Risotto con langostinos

2 Personas /
50 min

Ingredientes

Ingredientes para 2 comensales:

1 cebolla
1 pimiento
200 gr de arroz
200 gr de langostinos crudos
2 nueces de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
100 gr de queso en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si tenemos ganas de viajar a Italia pero no es el momento, siempre podemos hacerlo de una manera más barata: con nuestro paladar. Hacer este risotto con langostinos no nos saldrá tan caro como coger un avión y, por un momento, creeremos que estamos en la bonita isla de Sicilia comiendo y disfrutando de las vistas.
1. Ponemos una cacerola en el fuego con un litro de agua y, cuando comience a hervir, echamos los langostinos en ella. Cuando vuelva a hervir, los dejamos 2 minutos y los sacamos de la cacerola escurriéndolos y reservándolos en un bol con agua fría y sal para cortar la cocción. Entonces, los pelamos y reservamos las colas. También vamos a reservar el caldo de la cocción.
2. Ponemos una cacerola amplia y cómoda, echamos un buen chorro de aceite oliva virgen extra y, cuando esté caliente, pochamos en él la cebolla cortada en juliana. Cuando vaya estando transparente, agregamos, también muy picadito.
3. Cuando el pimiento ya esté blandito, echamos la nuez de mantequilla en la cacerola y dejamos que se derrita a la vez que removemos con una cuchara de madera.
4. Pasados un par de minutos, echamos el arroz en la cacerola junto con la sal y la pimienta al gusto, sin dejar de removerlo con la cuchara de madera para que se sofría. Cuando esté tostado, que veamos que ya ha cambiado de color, añadimos medio vaso de vino blanco y esperamos a que se reduzca bajando el fuego al mínimo.
5. Ahora vamos a echar un cucharón del caldo de la cocción de los langostinos, y lo removemos hasta que se haya consumido casi por completo. Entonces, echamos otro cucharón de caldo juntos con los langostinos, y vamos repitiendo el proceso hasta que el arroz quede al dente. Cuando hacemos un risotto, tenemos que estar muy pendientes durante la cocción para que el arroz quede exactamente con la textura que tiene que quedar.
Pasados unos 20 minutos, probamos el arroz, tanto de sal y pimienta, como para saber la textura que tiene. Si está al dente, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 inutos antes de servirlo.
Cuando sirvamos el arroz, vamos a echar bastante queso espolvoreado, que es otro de los secretos para que un risotto que bien rico.

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