Calabacín redondo relleno de langostinos

Calabacín redondo relleno de langostinos

1 Personas /
30 min


Ingredientes

Ingredientes para 1 comensal:

1 calabacín
6 colas de langostinos
1/4 de puerro
Perejil picado
Vino blanco
3 cucharadas de nata para cocinar
2 nueces picadas
1 cucharada de queso parmesano
2 cucharadas de mozzarella rallada
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Este calabacín redondo relleno de langostinos merece ser comido con buena compañía (siempre dejando que sobre algo para disfrutar al día siguiente). Se trata de un plato sencillo pero con un toque al paladar muy selecto, como si nos hubiera llevado un gran tiempo en la cocina.
1. Lavamos bien el calabacín, lo cortamos a la mitad y, con la ayuda de una cuchara y siendo delicados, quitamos la pulpa reservándola en un bol aparte.
2. Salpimentamos al gusto por dentro las dos mitades y lo ponemos en una fuente añadiendo un poco de agua hasta cubrir los calabacines a la mitad. Una vez listo, metemos la fuente en el horno, previamente calentado a 160º, durante 15 minutos. Con el calabacín esté ya cocido, lo escurrimos y ya lo tenemos listo para rellenar.
3. A la par que vamos cociendo las mitades de calabacín, hacemos el relleno de langostinos. Para ello, echamos aceite de oliva virgen en una sartén y salteamos las colas de langostinos saltándolas al gusto y con el perejil picado. Cuando cojan color, las sacamos de la sartén y las reservamos.
4. En la misma sartén con el mismo aceite freímos el puerro picadito y, cuando se esté dorando, añadimos la pulpa del calabacín dejándolo en el fuego hasta que el puerro esté blando.
5. Entonces, incorporamos las nueces picadas a la sartén y, pasados dos minutos, echamos las colas de langostinos otra vez en la sartén. Lo salpimentamos al gusto y, lo dejamos 10 minutos a fuego lento.
6. Rellenamos los calabacines, que los tendremos de nuevo en la fuente en la que los cocimos, y espolvoreamos el queso parmesano y la mozzarella por encima. Con el horno precalentado a 160º, metemos los calabacines hasta que veamos que el queso se funde a nuestro gusto, que serán entre 10 y 15 minutos.

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