Arroz negro

Ingredientes

Ingredientes para 6 comensales:

• 700 gr de arroz
• 800 gr de sepia
• 600 gr de almejas
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 1,5 l de caldo de pescado
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Preparación

Este arroz negro es un plato típico de los días en los que parece que hay algo que celebrar, ya sea un motivo en especial o simplemente una reunión de amigos o familia que no se ven desde hace mucho tiempo. Pero, desde luego, es para disfrutarlo en compańía, con un poquito de pan para rebańar bien el plato.

No nos olvidemos de poner a remojo las almejas cambiándoles el agua de vez en cuando para que suelten toda la tierra.

1. Empezamos limpiando las sepias y reservamos la salsa que sueltan junto con la tinta en un bol aparte.

2. Ponemos una cacerola grande en el fuego y echamos en ella un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté muy caliente, echamos en ella la sepia cortada en trozos no muy grandes, y la sofreímos. Cuando esté doradita, la sacamos de la cacerola y la reservamos para más adelante.

3. En el mismo aceite echamos las almejas y esperamos que se abran. Entonces, las retiramos de la cacerola y las reservamos.

4. Echamos un poco más de aceite de oliva virgen en la cacerola y sofreímos en él los ajos picados. Cuando estén cogiendo color, ańadimos las cebollas, también muy picaditas, y dejamos que se pochen. Ahora, ponemos el pimiento troceado en la sartén y dejamos que se ablande.

5. Con la verdura ya pochada, echamos el tomate y ańadimos la sal al gusto. Lo sofreímos un poco para que suelte su jugo y echamos la salsa de la sepia junto con la sepia dándole vueltas.

6. Pasados un par de minutos, echamos el arroz en la cacerola y lo removemos hasta que se dore. Entonces, disolvemos la tinta de la sepia en un poco de caldo y la echamos en la cacerola mezclándola con el arroz. Echamos el perejil picado y dejamos que el arroz vaya cocinándose hasta quedar al dente (vigilar si necesitamos echar más caldo).

7. Cuando ya tengamos el arroz negro listo, lo dejamos reposar durante 5 minutos antes de servirlo.

Al emplatar, si queremos hacerlo de una manera original, podemos colocar todos los mariscos escondidos bajo una capa de arroz y, si nos da tiempo, cocer unos calamares (uno por persona) para colocarlos encima, como podemos observar en la fotografía).