Sopa de fresas y sorbete de Hojiblanca

Sopa de fresas y sorbete de Hojiblanca

18 Raciones /
60 min


Ingredientes

Ingredientes para la sopa:

  • 500 gr de fresa

  • 200 gr de zumo de naranja

  • 100 gr de azúcar

  • 150 gr de agua

  • Cáscara de un limón

Ingredientes para el sorbete:

  • 350 gr de agua

  • 200 gr de azúcar

  • 55 gr de queso de untar

  • 150 ml de aceite virgen extra variedad Hojiblanca

  • 1 cola de pescado

Preparación

Hacemos un almíbar con el agua+azúcar+cáscara de limón. Mientras lavamos y cortamos las fresas y las dejamos en un bol. Cuando el almíbar hierva lo vertemos encima de la fresas y dejamos unos minutos. Pasamos por la thermomix junto con el zumo y colamos.

Para el sorbete hacemos un almíbar con al agua+azúcar, le disolvemos la cola de pescado y el queso. Emulsionamos con el aceite. Pasamos por la sorbetera.

Emplatado: Ponemos unas fresas cortados en brunoise en el fondo del plato, una bola de sorbete encima, decoramos con una teja y servimos la sopa en la mesa.