Pisto con huevo pochado

Pisto con huevo pochado

4 Raciones /
120 min


Ingredientes

  • 1 Kg de cebollas                                                                             
  • ½ kg de pimientos rojos y verdes                           
  • 1 Kg de calabacines                                                      
  • 1 Kg de berenjenas                                                      
  • 2 kg de tomates naturales rojos                             
  • Sal                                                                        
  • Pimienta                                                           
  • Azúcar                                                                
  • Comino molido                                               
  • 20 ml de aceite de esencia de Trufa                                      
  • 4 huevos                                                                           
  • Pan frito                                                             (opcional)
  • Jamón picado                                                   (opcional)

Preparación

  1. Cortamos en brunoise fino todas las verduras y reservamos.
  2. Echamos en una cacerola un chorrito de aceite y le damos calor. Incorporamos la cebolla y cuando ésta esté hecha le añadimos los pimientos. Una vez estén blandos añadimos los calabacines y finalmente las berenjenas, a las que les damos 10 minutos más de cocción.
  3. Finalmente, echamos el tomate rallado y lo dejamos cocer al menos 20 minutos a fuego lento. Es ahora momento de sazonar y quitarle la acidez de tomate con un poco de azúcar.
  4. Ponemos agua con sal  a hervir y cocemos el huevo sin cáscara durante 3 minutos con el hervor suave. Podemos añadirle un poco de pan frito y jamón picado. Aromatizamos con aceite de trufa.