Focaccia de Berenjenas y Chipirones encebollados

Focaccia de Berenjenas y Chipirones encebollados

4 Raciones /
60 min


Ingredientes

Para las berenjenas:

  • 1 Berenjena                                                     
  • Sal ahumada                                                    
  • 20 ml de aceite de oliva esencia romero

Para los chipirones encebollados:

  • 1 Kg de cebollas                                                             
  • 200 g de chipirones                                                      
  • Sal                                                                        
  • 1 Focaccia                                                         
  • Varias hojas de rúcula                                                                 
  • 20 ml de aceite de romero                                        
  • Vino manzanilla               

Preparación

  1. Rehogamos  las cebollas cortadas en brunoise hasta que queden muy hechas, añadimos los chipirones y cuando estén blandos, los regamos con el vino, dejamos que se consuma y quede seco y lo ponemos en su punto de sal.
  2. Para emplatarlo, ponemos la pieza de focaccia en la base del plato, embadurnamos con la crema de berenjenas ahumadas, le añadimos el encebollado de chipirones y le coronamos con unas hojas de rúcula, aliñadas con aceite de Romero.