Ensalada de alcachofa y remolacha

Ensalada de alcachofa y remolacha

4 Raciones /
30 min


Ingredientes

  • 4 unidades de alcachofas.
  • 1 barqueta de escarola.
  • Perejil.
  • Medio limón.
  • Sal.
  • 4 cucharadas de Aceite de soja con Omega 3 enriquecido con limón.
  • Una pieza de remolacha fresca.
  • ¼ de vinagre de lo utilizado de aceite.

Preparación

Pelar la alcachofa hasta quedarnos con el corazón, retirarles los “pelos” interiores y dejarlas huecas; introducirlas en una cacerola con agua fría, sal, zumo de limón y la pieza exprimida y el perejil, ponerlo a fuego moderado, cuando hierva dejar dos minutos y sacar la cacerola del fuego, dejarlo enfriar en el agua de las alcachofas.

Pelar la remolacha y cortar lo más fino posible ayudándote de un cortador o mandolina.

Ponemos de base las alcachofas cortadas al gusto, le agregamos la escarola limpia y le añadimos los aros de  remolacha de forma armónica. Aliñamos.