Croquetas de queso y compota de tomate y albahaca

Croquetas de queso y compota de tomate y albahaca

4 Raciones /
1440 min


Ingredientes

Para las croquetas:

  • ½  Litro de leche                                                                            
  • 100 g de mantequilla                                                   
  • 40 g de harina de trigo                                                
  • 40 g de maicena                                                             
  • 100 g de queso curado                                                
  • 50 g de cebolla                                                                
  • Sal, pimienta y nuez moscada                  

Para el empanado:

  • Harina
  • 2 Huevos                                                                          
  • Pan rallado

Para la compota:

  • 300 g de tomates frescos                                           
  • 50 g de azúcar                                                                 
  • Sal y pimienta                                                 
  • 200 ml de aceite de Albahaca    

Preparación

Para el empanado:

  1. Hervimos la leche con el queso  mientras por otro lado rehogamos la cebolla, cortada bien pequeña, con la mantequilla.
  2. Cuando esté hecha, añadimos las harinas y trabajamos la pasta al fuego durante un minuto. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de trabajar para que no se hagan grumos ni se pegue.
  3. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, la masa estará hecha cuando dándole con la cuchara se despegue de la cacerola.
  4. Reservamos durante 24 horas en frío.

Para la compota:

  1. Troceamos el tomate en dados y lo metemos en la cacerola con el resto de ingredientes; cocemos a fuego moderado durante 1 hora.
  2. Damos forma a las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite de oliva a 180ºc
  3. Escurrimos en papel el exceso de grasa y servimos con una porción de compota.