Carne con tomate

Carne con tomate

4 Raciones /
90 min


Ingredientes

Ingredientes para la carne:

  • 1 kg de cerdo (cabeza)

  • 1 litro de agua

  • 1,5 unidades Pastilla de caldo

Ingredientes para la salsa de tomate:

  • 2 unidades de cebolla

  • ½ cabeza de ajo

  • ½ unidad de pimiento verde

  • ½ unidad de guindilla Cayetana

  • 150 ml de aceite de oliva

  • 3 Unidades de tomate natural

  • 750 gramos de tomate frito

  • 10 gramos de azúcar

  • 1 Unidad de laurel

Preparación

Se pone en 1 litro de agua con las 1,5 pastillas de caldo (debe estar sabroso para que la carne tenga sabor) con el 1kg de la carne de cerdo cortada en trozos (bien limpia).

La carne que podemos utilizar es de cerdo, ya que es más sabrosa, y la mejor es de cabeza, jarrete, duquesa o centro de paleta, si ponemos cabeza de cerdo dejarla 10’ porque se guisa antes (cortar los trozos gordos, se queda en nada una vez cocida).

Una vez que empiece a hervir, cerrar la olla exprés, cuando empiece a pitar dejarla 15’. La carne debe quedar cubierta por el líquido, este posteriormente lo colaremos y lo utilizaremos como caldo.

Para hacer caldo:

Al líquido que hemos colado le añadimos ½ puerro, ½ apio, ½ cebolla, 125 gr de tocino de papada y si hay, carcasa de pollo, y recorte de jamón. Lo pondremos todo en crudo a hervir espumaremos y lo cerramos en la olla exprés 20’ una vez que empiece a pitar.

Salsa de tomate:

Poner por orden el aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento, el laurel y la guindilla con su sal correspondiente (verduras cortadas a daditos pequeños) y dejar muy pochado, posteriormente añadir el tomate pelado sin piel y dejar que se haga poco a poco (10-15’) y posteriormente añadirle el tomate frito, dejar hervir y poner los 10 gr de azúcar.

Rectificar si hace falta, debe quedar picante, se puede poner más tomate frito si hace falta.

Añadir los trozos de carne a la salsa de tomate y dejar hervir 5 minuto a fuego lento