Canelón de aguacate y pato con sopa de maíz picante

Canelón de aguacate y pato con sopa de maíz picante

4 Raciones /
60 min


Ingredientes

Sopa de maíz:

  • 300 g de maíz cocido                                                       
  • 400 ml de zumo de naranja                                            
  • 100 g de pan                                                                      
  • ½ diente de ajo                                                                                    
  • 120 ml de aceite de oliva La Española VE                 
  • 120 ml de aceite de girasol                                             
  • 20 ml de ceite de guindilla                                         
  • Sal
  • 20 ml de vinagre de arroz                                             

 

Canelón:

Ingredientes:

  •  200 g de confit de pato                                                
  • 1 naranja                                                                             
  • 200 ml de zumo de naranja                                            
  • 40 ml de zumo de limón                                                
  •  80 ml de aceite de oliva VE                                         
  • Sal                                                                   
  • 10 ml de Mirim y sake                                                     
  • 40 g de cebollino picado                                             
  • 2 aguacates                                                        

Preparación

Sopa de maíz:

  1. Trituramos todos los ingredientes, emulsionándolos con el aceite, reservamos.

Canelón:

  1. Deshuesamos el confit y lo picamos. Lo mezclamos con los gajos de naranja  y el resto de ingredientes menos con el aguacate.
  2. Hacemos rulos con papel film y reservamos en frío.
  3. Cortamos el aguacate en tiras finas y lo ponemos sobre papel film y en orden sin que haya huecos, ponemos el rulo anterior y envolvemos  con el aguacate. Reservamos en frío.
  4. En un plato semi sopero ponemos una porción de sopa de maíz, le añadimos el rulo y un poco de mayonesa  aromatizada con el aceite de esencia guindilla .