Berza, escalivada y bacalao

Ingredientes

• Berza 80 gr
• Cebolla 100 gr
• Pimiento Verde 100 gr
• Pimiento Rojo 100 gr
• Berenjena 100 gr
• Tomate 100 gr
• Bacalao 100 gr
• Aceite Oliva Virgen Extra 20 ml
• Aceite de Orujo de Oliva 50 ml

Preparación

1. Cortaremos la berza a la mitad y la ponemos en una bolsa de vacío con un chorreón de AOVE y sal. La cocinamos al horno durante 1 hora a 90şC. Deshojamos la berza en caliente.
2. Para la escalivada, pondremos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, en una bandeja de horno a 180şC durante 45 min. Pasado este tiempo taparemos la bandeja de horno, para que las verduras suelten toda el agua. Pelamos, despepitamos y cortaremos en rodajas.
3. Pondremos a confitar el bacalao en Aceite de Orujo de Oliva a 60şC durante 40 minutos. Pasado este tiempo sacaremos unas lascas para montar el plato junto a la escalivada. Montaremos encima de las hojas de berza.
4. Terminaremos con un buen chorro de AOVE.