Berza, escalivada y bacalao

Berza, escalivada y bacalao

4 Raciones /
90 min


Ingredientes

  • Berza 80 gr
  • Cebolla 100 gr
  • Pimiento Verde 100 gr
  • Pimiento Rojo 100 gr
  • Berenjena 100 gr
  • Tomate 100 gr
  • Bacalao 100 gr
  • Aceite Oliva Virgen Extra 20 ml
  • Aceite de Orujo de Oliva 50 ml

Preparación

  1. Cortaremos la berza a la mitad y la ponemos en una bolsa de vacío con un chorreón de AOVE y sal. La cocinamos al horno durante 1 hora a 90ºC. Deshojamos la berza en caliente.
  2. Para la escalivada, pondremos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, en una bandeja de horno a 180ºC durante 45 min. Pasado este tiempo taparemos la bandeja de horno, para que las verduras suelten toda el agua. Pelamos, despepitamos y cortaremos en rodajas.
  3. Pondremos a confitar el bacalao en Aceite de Orujo de Oliva a 60ºC durante 40 minutos. Pasado este tiempo sacaremos unas lascas para montar el plato junto a la escalivada. Montaremos encima de las hojas de berza.
  4. Terminaremos con un buen chorro de AOVE.