Banana Toffee

Banana Toffee

4 Raciones /
720 min


Ingredientes

Maceración plátanos:

  • 250 g de azúcar                                   
  • 250 ml de agua                                                   
  • 500 g de plátano en rodajas

Ganache de caramelo:

  • 240 g de azúcar                                                     
  • 80 g de mantequilla                                            
  • 400 g de nata                                                          
  • 30 ml de glucosa                                                                   
  • 320 g de chocolate con leche  

Crema de  aceite:

  • 400 ml de leche                                                         
  • 100 g de azúcar                                                       
  • 2 huevos                                                                         
  • 30 g de maicena                                                     
  • 80 ml de aceite de esencia limón                   

                        

                  

Preparación

Maceración plátanos:

  1. Hacemos un caramelo en seco y descaramelizamos con el agua.

  2. Dejamos enfriar y maceramos 500 g de caramelo con 500 g de rodajas de plátano.

 Ganache de caramelo:

  1. Hacemos un caramelo en seco con el azúcar, añadimos la mantequilla cortada a daditos y desglasamos.

  2. Añadimos la nata caliente y la glucosa,  y levantamos el hervor.

  3. Lo vertemos sobre el chocolate con leche y emulsionamos. Reservamos en la manga pastelera.

Crema de  aceite:

  1. Hacemos una crema pastelera. Para ello, hervimos la leche y le incorporamos una pasta hecha de la mezcla de la maicena, los huevos y el azúcar trabajados enérgicamente con varilla para que no haga grumos ni se pegue. Una vez hecha montamos con el aceite de esencia limón y reservamos.     

  2. Ponemos la crema de aceite en un vaso, esperamos a que cuaje (si es necesario lo metemos unos minutos en el congelador), le añadimos en menos proporción la ganache y coronamos con las rodajas de plátanos.