Te damos ideas para tu Menú de Navidad

Faltan apenas unos días para que llegue la Navidad y es hora de pensar en los menús que protagonizarán nuestra mesa en estas fechas. ¿Qué pondremos de entrante? ¿Elegiremos carne o pescado? ¿Tenemos idea de qué postre serviremos? Si alguna de estas preguntas te está rondando la cabeza y aún no tienes respuesta para ella, coge lápiz y papel porque queremos ayudarte a confeccionar un menú de Navidad sencillo pero elegante con el que conquistar a tus invitados.

¡Y no olvides dar el protagonismo que se merece al aceite de oliva! Es un ingrediente esencial en muchos de los platos que os proponemos y dará un toque especial y único a nuestro menú. Recordad que, lo más importante, es hacer la cantidad justa de comida para que todos los comensales queden satisfechos pero sin tener que desperdiciar productos. Por eso, os proponemos dos entrantes y dos platos principales. Esperamos que os gusten.

Entrantes

Chipirones o calamar en aceite de oliva
Esta receta es muy típica de la zona de Almería, en Andalucía. El contraste de sabores y la salsa que lo acompaña son deliciosos.

Ingredientes:

• 2 calamares grandes o 1 kg de chipirones bien limpios
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• Seis dientes de ajo enteros, sin pelar
• 2 ramas de canela
• Sal

Elaboración:

La receta arranca en frío, así que es importantísimo no poner a calentar el aceite antes de que estén todos los ingredientes. En una sartén se colocan los calamares o chipirones bien limpios (si son calamares grandes, es aconsejable hacer unos cortes sobre la superficie para que absorban bien todo el sabor), con un chorro más que generoso de aceite de oliva virgen, el vino blanco, los dientes de ajos enteros con piel ligeramente machacados con un golpe plano con el cuchillo, los granos de pimienta y los dos palos de canela en rama.

Se tapa todo y se pone a cocinar a fuego lento 20 minutos. A mitad de la cocción se abre y se da la vuelta a los calamares. Intentad no tenerlo más tiempo porque si no el calamar se podría poner duro. Si veis que no evapora suficiente vino (debe quedar una salsa) podéis dejar la tapa quitada los últimos minutos de cocción.

Calamares

Crema de patata y puerro con aceite de trufa

Una cremita siempre viene bien en estos días de frío y la que os proponemos es muy suave. Además, de manera opcional podéis servirla en un recipiente especial, tipo potito o especiero para darle un toque original en estas fiestas. Agradecemos la receta al chef Iñaki Carretero.

Ingredientes:

• 2 patatas grandes y una pequeña para laminar (si la hacéis en el recipiente especial)
• 3 puerros
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• 200 ml de nata líquida
• Sal
• Sal Maldon
• Pimienta
• Trufa
• Huevos (si lo hacéis en el recipiente especial)

Elaboración:

Un día antes, podemos elaborar nuestro propio aceite de trufa para aromatizar el plato. En muchos establecimientos venden la trufa o bien picada o bien entera en conserva para que la piquemos nosotros mismos. Solo tenemos que ponerla en una aceitera junto con nuestro aceite de oliva y dejarlo macerar al menos un día para coja el sabor.

Para elaborar el plato, lo primero será hacer la crema de patata. Para ello, pelaremos las patatas las cortaremos en trozos uniformes y las pondremos a cocer en agua. Si vais a utilizar los envases especiales para servir, podéis cortar la patata pequeña en láminas de medio centímetro y freírlas en aceite de oliva sin que lleguen a tostarse.

Por otro lado, cortamos finamente los puerros y los ponemos a cocinar en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Cuando las patatas y los puerros estén hechos, los ponemos juntos en un recipiente para batir, añadimos sal y pimienta al gusto, y la nata líquida. Lo batimos todo muy bien. Si es necesario, lo pasaremos por un chino porque debe quedar una crema muy fina. A la hora de servir, pondremos un poco de unos hilos de aceite aromatizado con trufa por encima.

Si hemos decidido utilizar los envases, lo que haremos será llenar una tercera parte del mismo con la crema, colocar encima las láminas de patata frita y un huevo crudo. Se ponen los recipientes al baño María hasta que la clara del huevo esté blanca pero la yema un poco líquida. Se añade un poco de sal Maldon y un chorro de aceite aromatizado de trufa.

Crema

Platos principales

Solomillo Wellington con alcachofas

Ingredientes:

• 1 solomillo de ternera (o de cerdo ibérico)
• 2 latas de alcachofas en conserva de buena calidad
• 4 chalotas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• Medio vaso de Oporto
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo

Elaboración

En una sartén con aceite, sellamos el solomillo, que habremos salpimentado previamente, dejando que se dore un poco por todos los lados. Lo retiramos y reservamos.

Cortamos la chalota en láminas finas y los ajos muy picados y los sofreímos en ese mismo aceite donde hemos sellado el solomillo. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, añadimos sal y un poco de pimienta y dejamos que se cocine. Pasados unos minutos, añadimos el Oporto y lo dejamos unos minutos para que se vaya evaporando, sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Extendemos la lámina de hojaldre y repartimos la mitad de la mezcla del sofrito por la superficie que ocupará el solomillo. Colocamos éste encima y lo cubrimos con el resto de la mezcla. Cerramos el hojaldre, lo decoramos al gusto y lo pintamos con el huevo batido y la ayuda de un pincel.

Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos el hojaldre sobre una bandeja con papel para hornear y lo dejamos unos 30 minutos, hasta que el hojaldre está dorado.

Al sacarlo del horno, lo dejamos reposar unos minutos para que sea más fácil cortarlo. Podemos acompañarlo de una salsa para carne.

Solomillo Wellington

Arroz meloso con bogavante

Ingredientes:

• Un bogavante
• Una guindilla cayena
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de coñac
• Carne de ñora
• 2 tazas de arroz redondo
• 6 tazas de caldo de pescado
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Partimos en bogavante por la mitad y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva y la guindilla cayena.

Los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite, vamos a sofreír el pimiento rojo troceado, la cebolla y el ajo, picados muy finitos, y el tomate rallado. Una vez que esté todo pochado, añadimos la copa de coñac y lo flambeamos para evaporar el alcohol. Incorporamos la carne de la ñora y mezclamos bien.

A continuación, añadimos el arroz y damos vueltas para que se empape del sabor del sofrito. Agregamos el caldo de pescado y el bogavante y dejamos cocinar 20 minutos.

Antes de servir, lo dejamos reposar unos minutos.

Arroz bogavante

¡Feliz Navidad!

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